長康料酒，以“超級品質”完成你的每一次的健康之選。

來源：原創 2024-02-23 瀏覽量：2889

近年來，隨著人們生活水平的提高和食品行業的快速發展，料酒市場也發展迅速，作為我國特有的酒類調味料，料酒已成為調味品產業日益重要的主流細分品類，在餐飲行業和家庭廚房中的地位僅次于油鹽醬醋。

你是生活中那個聞腥色“變”的人嗎？

在魚、蝦、牛羊肉…一系列鮮味食品的制作中，往往我們都需要面對一個很重要的問題：“腥味”如何處理。它如同一位頑固的攔路虎，挑戰著我們對美食的追求。

而說到選料酒，大多數人根本分不清配制和釀造料酒，更不清楚應該如何選購一瓶好料酒。

酒精度：料酒品質的首要指標

  魚、蝦、肉類有一定的的腥味，主要是來源于一種成分——三甲胺。而三甲胺，這種造成腥味的物質，恰恰可以溶解在酒精中。

  當料酒與食材相遇，一場無聲的“戰爭”便悄然展開。酒精，這種具有高滲透性的物質，能夠迅速滲透到食材內部。

  在這場“戰爭”中，酒精度數的高低至關重要。一般來說，酒精度越高，意味著乙醇含量越多，其對三甲胺的“消滅”能力也就越強。然而，這并不意味著酒精度越高越好。過高的酒精度可能會破壞菜肴的原味，這也是為什么我們很少使用酒精度較高的白酒來腌制和烹調食物的原因。

所以，合適的酒精度是關鍵。這不僅是烹飪美味的保障，也是料酒品質的重要體現。

而這一點，也得到了國家《SB/T 10416-2007》調味料酒行業標準的認可。該標準明確規定，調味料酒的酒精度應該≥10%。所以在選購料酒時，關注其酒精度是一個非常重要的參考指標。合適的酒精度，是確保菜肴美味與健康的關鍵。

釀造料酒與配制料酒之分，很關鍵

市面上的料酒主要分為釀造料酒和配制料酒兩大類，這兩者在生產工藝和品質上有著顯著的區別。

釀造料酒，以黃酒為主體，堅持天然釀造的原則，不添加食用酒精。它融合了食用鹽與天然植物香辛料或提取物，經過精心加工，形成了一種液體復合調味料。除了酒精，釀造料酒還富含氨基酸、有機酸、酯類等風味物質，為菜肴帶來酒體醇厚、香氣濃郁的特點。盡管其生產周期較長，成本較高，但確保了風味的純正與品質的穩定。

  而配制料酒則相對簡單，以水和食用酒精為基礎，可加入或不加入黃酒，并輔以食用鹽和天然植物香辛料或提取物等。其生產工藝簡潔，成本較低，但風味和品質可能不如釀造料酒。

  因此，在選擇料酒時，我們要學會查看標簽上的配料表。優先選擇配料天然、以黃酒等發酵酒為基酒的產品。陳釀時間越長的料酒，其口感通常更加醇厚。而對于那些含有食用酒精、味精（谷氨酸鈉）、色素（焦糖色）等食品添加劑的產品，建議盡量避免選擇。

  釀造料酒與配制料酒，雖同為料酒，但在品質與風味上卻有著天壤之別。了解這兩者的差異，為自己的菜肴選擇最合適的料酒，也能讓美食更加美味與健康。

匠心工藝，長康定義純糧釀造多重度數好料酒

一方面，作為成立五十多年的糧油調味品企業，長康大力實施綠色生態發展戰略，先后獲評農業產業化國家重點龍頭企業、國家高新技術企業、全國綠色食品示范企業、全國放心糧油示范企業等。

另一方面，精選優質大米和小麥為原料，長康堅持純糧食釀造，從原糧開始，到輔以現代生產技術支持得以充分的發酵、蒸釀、取酒......歷經窖藏，每一道工藝都為呈現最終的獨特口感，使長康料酒中的米香、麥香、香辛料香味盡情釋放，從而釀造品質保障的好料酒。

≥10°-16°多重度數，更多料酒選擇

以長康料酒為例，產品瓶身明確標注料酒為純糧釀造，配料中主要成分為水、大米、酵母提取物、香辛料、食用鹽。大米純糧釀造，成分簡單，并無添加其他添加劑，醞釀出來的是自然本身的醇厚與鮮香，產品色澤澄亮，酒香濃郁，酒體醇厚，具有突出的去腥去膻、增香提鮮、豐富菜肴整體風味的作用價值。

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