菜籽油是從油菜籽中提取的一種食用油，是重要的食用油之一。每個地區壓榨菜籽油的設備和工藝都是有差異的。不同壓榨方式榨出來的油在味道、色澤、口感上均有一定的區別。今天我們要講的就是冷榨工藝和熟榨工藝。
熟榨菜籽油
熟榨菜籽油在壓榨過程中要高溫炒菜籽，用炒鍋把菜籽烘炒到130度左右出鍋，榨油機也需要提前預熱到80度左右，菜籽經過高溫烘炒使菜籽里面獨特的香味充分釋放出來了，屬于濃香型菜籽油，這也是為什么熟榨的菜籽油聞上去更香的原因。
但是高溫炒菜籽炒的溫度高，榨出的菜籽毛油里面的渣細小很難過濾干凈，高溫使菜籽里面的磷脂釋放到菜籽油中了，需要加入鹽開水進行簡單的脫磷，加入鹽開水后菜籽油的含水量增加了，也會縮短了菜籽油的保質期。如果加工不當會造成油起泡沫，有少量的沉淀物，煙點低，食用時油煙大。
冷榨菜籽油
冷榨油是菜籽不經過烘炒，或稍微加溫進行壓榨，需要壓榨2---3遍油才出干凈，壓榨出的毛油需要加熱到100度左右進行脫水處理，然后再過濾。
由于冷榨毛油里面的渣比較大，很容易過濾干凈，過濾后的冷榨油的顏色清涼，呈黃色，很少雜質，食用時不起泡沫，油煙少。冷榨菜籽油能做到零添加，連鹽都不用加。從健康營養的角度出發，冷榨油是低溫壓榨，營養成分沒怎么被破壞，在這方面占一定的優勢。如果要說缺點的話，就是聞上去沒有熟榨菜籽油那么香。
長康綠態正宗壓榨菜籽油，甄選油菜籽，非轉基因成就好口感。采用冷榨工藝，營養成分保持較為完整。
