手工粉皮燜驢肉，這香味壓都壓不住！

來源：原創 2024-02-22 瀏覽量：2732

俗話說

“天上龍肉，地上驢肉。”

清淡鮮美的驢肉

沒有豬肉的肥膩

不比羊肉的膻味

可以稱得上是肉類的上上品了

那么最被饕餮家們一致公認的絕佳吃法

粉皮驢肉到底有多鮮呢？

快跟著大廚來學學看：

魯西北平原上最愛入味三尺的熏驢肉、醬驢肉，或是直接嘗鮮的燜鍋驢肉、紅燒驢肉，都要遵循同一個原則：塊頭要大。

而到南方，往往見到的驢肉吃法則是小小條塊燜燉炒，不柴不硬剛剛好，也是別有一番滋味。

經驗老道的師傅首先第一步就是去掉驢肉外面的筋膜，按照肉的紋路，分成條狀，再橫著切成2毫米左右的片狀。

一勺鹽，一碗濕生粉，一個雞蛋清，徹底的抓勻腌制，吃起來的口感才能更加滑嫩。滴上少許長康菜籽油，鎖水很徹底。

厚薄均勻的瀏陽手工粉一出場，就能感受到勁道所在；鍋中添上少許生命之源，氣泡初起的時候加入少許長康料酒，驢肉下鍋煮至八成熟，微微泛白后撈出。

熱鍋澆入長康菜籽油，蒜蓉和剁辣椒爆香的沖擊直達天靈蓋，加上早上剩下的雞鴨魚湯或者清水，添點鹽和長康雞精，這底湯就調的剛剛好。

隨手加入粉皮，沸騰大火煮到粉皮清澈透明，均勻鋪到碗底，下入驢肉。撒上少許溫中散寒的胡椒粉，入味即可盛出。

點綴上青翠的蔥絲（蔥絲泡水卷起來更好看喲），熱氣騰騰的驢肉就正式出鍋相見了。

熬燜過后，一口下去，鮮嫩熟透但依然韌勁兒十足，蒜香椒香充分融合，驢肉完全入味。搭上一碗香甜可口的長康米飯，便正式開始了這場舌尖上的狂歡！

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